杜鹃山庄派学员参加林区厨艺培训班

5月27日至5月31日，按照管理局关于承办2018中国（内蒙古大兴安岭）森林旅游美食节，提升林区旅游餐饮技师烹调技艺举办节前林区厨艺培训班的通知，杜鹃山庄选派面点师白玉荣、厨师张春雨、张绪宇、凉菜厨师王亮共四名厨师参加了在海拉尔区呼伦贝尔宾馆举办的为期五天的学习培训。

  管理局旅游局局长闫君出席培训班开幕式并就创新推出林区特色菜品作了讲话。培训班由中国饭店协会名厨委员会副主任、黑龙江省烹饪协会常务副会长柴石岭，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会高级技术顾问、黑龙江省烹饪协会名誉会长刘俊亲自授课，采取上午进行理论知识学习、下午进行实际操作培训的形式，培训内容包括厨政管理常识、旅游区菜品制作特点与消费群体分析、宴席的设计与应用、食品加工与制作安全须知、菜品实践––凉菜、热菜、面点等。重点观摩、学习了林区食材的做法与应用，包括鸡柳炒榛蘑、一品菌汤、炸猴头、柳蒿芽羹、荔枝番茄、盐水核桃、山丁子饼、糯米糍、布亚特包子等30多道林区特色菜品的具体用料和烹饪方法。

 学习结束后，杜鹃山庄学员按照1个凉菜、3个热菜、1个主食的要求进行了现场制作，经过点评，受到了老师们的高度赞扬。此次培训班共分三期完成，林区共有19个林业局代表和牙克石宾馆代表，共计80名厨师参加了此次学习培训。培训班定于本月27日举办培训后技能比武大赛，届时对这次培训进行实际考核。

近年来，杜鹃山庄每年都会本着外培内训相结合的原则，组织厨师外出到一些具有知名特色的大酒店进行学习、观摩与培训，在保障传统菜品做精做细的前提下，努力研发具有本地特色的新菜品，外训人员回来后立即组织全体厨师对所学菜品进行现场讲解传授并演示烹调方法，不断丰富了杜鹃山庄餐厅主题特色菜谱，做到了与时俱进，推陈出新，有效促进了山庄整体厨艺的不断提升。 （李蒙 郭鑫）